油炸機(jī)之油炸蜜三刀工藝

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1、首先，將皮料的全部配料揉在一起，揉成面團(tuán)。再將酥料的全部配料揉在一起，也揉成面團(tuán)。兩個面團(tuán)靜置松弛15分鐘。根據(jù)面粉吸水性、麥芽糖的濃稠度不同，配方里的水量要根據(jù)實(shí)際情況酌情增減，以揉成光滑柔軟的面團(tuán)為準(zhǔn)。
2、將靜置好的皮料面團(tuán)搟開成薄片。
3、將酥料面團(tuán)搟開成和皮料面團(tuán)一樣大小的片。
4、毛刷蘸水，在皮料面團(tuán)上刷一層水。
5、將酥料面團(tuán)擺在皮料面團(tuán)上，使兩者粘合緊密。
6、在酥料面團(tuán)表面撒適量白芝麻（用量根據(jù)個人喜好，也可不撒）。然后搟開成厚度約0.8CM的薄片。盡量搟成長方形。
7、搟好的面團(tuán)，切掉不規(guī)整的邊角，切成2CM寬的長條。
8、再將長條切成2CM*3CM大小的長方塊。
9、每個小方塊上用刀劃三刀，但不要劃穿。
10、接著制作糖漿。細(xì)砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到沸騰并出現(xiàn)濃密的泡沫。關(guān)火即成糖漿
11、將油炸機(jī)里倒入花生油加熱到170℃，將小方塊放入油里，炸至金黃色撈出。
12、將炸好的蜜三刀瀝干油，立刻放入熱糖漿里浸泡，使之均勻的裹上一層糖漿，撈出放在盤子里，涼了以后就是成品了